Grillowanie

Elementy rekomendowane na grilla: antrykot, rostbef, polędwica, krzyżowa, łopatka

Wskazówki:

  • Na godzinę przed grillowaniem wyjąć mięso pokrojone na steki z lodówki.
  • Ruszt posmarować cienką warstwą tłuszczu żeby mięso nie przylegało.
  • Rozpalić grilla.
  • W celu sprawdzenia temperatury ostrożnie umieścić dłoń na wysokości pieczenia. Odliczać sekundy zanim gorąco nie zmusi do usunięcia dłoni. Około cztery sekundy oznacza średni ogień.
  • Bezpośrednio przed położeniem mięsa na grilla doprawić solą i pieprzem lub ulubionymi przyprawami.  
  • Umieścić mięso na ruszcie bezpośrednio nad żarem. Po dwóch minutach przekręcamy steki o 90 stopni, aby uzyskać charakterystyczną kratkę.
  • Obserwujemy powierzchnię mięsa, po 3-4 minutach powinny się pojawić na powierzchni kropelki osocza. Jeśli grill ma dobra temperaturę, osocze wrze i jest wyciskane na powierzchnię do góry. Jeśli temperatura jest zbyt niska osocze powoli wycieka dołem nabierając pod wpływem temperatury koloru szarego.
  • W momencie kiedy pierwsza kropla osocza pojawi się na górze obracamy stek na drugą stronę i grillujemy 3-4minuty.
  • Ponownie obracamy o 90 stopni aby uzyskać tzw. kratkę.
  • Steki wołowe przewracamy na druga stronę raz lub kilka razy w zależności od rodzaju steka. Stek z polędwicy, rostbefu, antrykotu przewracamy raz.
  • Aby uzyskać średni poziom wysmażenia stek o grubości 2.5 cm (300-500g.) grillujemy około 9 do 12 minut, a stek o grubości 1.5 cm (250-300g.)  grillujemy przez 3 do 4 minut po każdej stronie.
  • Na długość grillowania ważny wpływ mają także: rodzaj mięsa, temperatura grilla, specyfika konkretnego grilla - odległość rusztu od żaru.
  • Stopień wypieczenia możemy kontrolować dotykając steka palcem. Mięso krwiste jest bardzo miękkie w dotyku. Mięso wypieczone jest twarde. Pośrednie stopnie wypieczenia będziemy rozpoznawać już po kilku doświadczeniach.
  • Kiedy steki są gotowe, należy odstawić je na ok 5 minut przed podaniem aby „odpoczęły”.