Pieczeń z antrykotu z aromatycznym sosem czosnkowym

Opublikowano w środę, 12 kwietnia 2017 o godzinie 16:26
Antrykot
Pieczenie
180 minut


Składniki

  • antrykot bez kości, mały ok 3 kg
  • 1 łyżka stołowa posiekanej, świeżej piertuszki
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu młotkowego
  • 2 średnie główki czosnku
  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek
  • 1 filiżanka bulionu wołowego
  • 2 łyżeczki wytrawnego cherry
  • 1/2 filiżanki śmietany 12%
  • 1/4 łyżeczki soli
  • dodatkowo posiekana świeża pietruszka do ozdoby przy serwowaniu

Wykonanie

Rozgrzać piekarnik do 180°C. Wymieszać jedną łyżkę stołową pietruszki i pieprzu w małej misce. Rozsmarować mieszankę na powierzchni mięsa. Umięścić mieso tłuszczem do góry na płaskiej patelni. Umieść termometr do mięsa w nagrubszym miejscu mięsa. Nie dodawać wody, ani nie przykrywać pokrywką. Obrać główkę czosnku, położyć na folii aluminiowej, każdy z ząbków skropić oliwą. Zamknąć czosnek szczelnie w folii i umieścić go obok pieczeni na patelni. Piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez 1-3/4 do 2-1/4 godziny aby uzyskać poziom wypieczenia medium. Czosnek piec ok 1-1/4 do 1-1/2 godziny lub aż stanie się bardzo miękki i złoto brązowy, następnie odłożyć go. Wyjąć z piekarnika pieczeń kiedy termometr do mięsa wskaże 55°C, a chcemy uzyskać poziom wypieczenia medium rare; 60°C medium. Przenieść pieczeń na półmisek i przykryć "namiotem" z folii aluminiowej żeby odpoczęła przez 15-20min. 

W międzyczasie wycisnąć czosnek do miseczki i rozgnieść za pomocą łyżki. Wymieszać czosnek, bulion i sherry w małym garnku, podgrzać do zagotowania. Gotować 10-11 min lub aż zredukuje się o połowę. Zmniejszyć ogień, dodać śmietanę i czekać aż lekko się zagotuje. Gotować 4-6 minut aż sos zredukuje się do jednej filiżanki mieszając od czasu do czasu. Utrzymać ciepły.

Pokroić pieczeń w cienkie plastry, serwować z sosem. Doprawić świerzą piertruszką.

 

 

Źródło: 
http://www.usa-beef.org/for-eaters/beef-recipes/christmas-selection-peppered-ribeye-roast-with-roasted-garlic-sauce/