Podsumowanie wyjątkowego cyklu szkoleń o Amerykańskiej Wołowinie.

Opublikowano w piątek, 28 lipca 2017 o godzinie 15:50

  Za nami niesamowity cykl spotkań edukacyjnych branży gastronomiczno-handlowej poprowadzony przez Ekspertów z US Meat Export Federation, we współpracy z uznanym Dystrybutorem Mięs Premium na rynku HoReCa firmą Elkopol sp. z o.o. To szkolenie było pierwszym takim wydarzeniem organizowanym w Polsce!

 

Podczas szkoleń głównym tematem była prezentacja nowatorskiej obróbki technicznej elementów wołowych. Eksperci z USMEF prosto ze Stanów Zjednoczonych uczyli zupełnie nowych sposobów przyrządzania wspaniałej jakości steków, przygotowywanych z elementów przeznaczonych wydawałoby się do innych zastosowań kulinarnych.

 

​Poniżej prezentujemy instrukcje ukazujące krok po kroku sposób obróbki technicznej elementów wołowych:

 

  1. Brisket & shoulder​ -  /sites/default/files/images/brisket_120_and_shoulder_clod_114_cutting_guide.pdf
  2. Delmonicosteak​ - /sites/default/files/images/delmonicosteak-how_to_prepare.pdf
  3. Denvercut​ - /sites/default/files/images/denvercut-how_to_prepare.pdf
  4. Top sirloin​  - /sites/default/files/images/top_sirloin_184_and_beef_round_cutting_guide.pdf
  5. Flat iron​ - /sites/default/files/images/flat_iron.pdf​
  6. Sierra​  - /sites/default/files/images/sierracut-how_to_prepare.pdf
  7. Beef round cutting guide​ - /sites/default/files/images/beef_round_cutting_guide.pdf
  8. Tusza​ - /sites/default/files/images/tusza.pdf  

 

W programie były warsztaty poprowadzone przez Panią Cheyenne McEndaffer, która jest Managerem w Department of Technical Services USMEF oraz wykwalifikowanym ekspertem w zakresie rozbioru mięsa wołowego i producentką żywca wołowego. Uzupełnieniem części warsztatowej były prelekcje Pana Yuriego Barutkina - USMEF Representative, Marketing USMEF Europe, Russia, CIS. Pan Barutkin jest ekspertem w zakresie produkcji mięsa wołowego w Stanach Zjednoczonych oraz dostępności amerykańskiej wołowiny bez hormonów na rynku Unii Europejskiej. Pani Alicja Wierzbicka, Prezes Elkopol sp. z o. o. reprezentowała wieloletniego, sprawdzonego dystrybutora amerykańskiej wołowiny na polskim rynku, jakim jest Elkopol. Gościem wydarzenia podczas Gdyńskich warsztatów był Pan Grzegorz Kazubski, były Manager Centrum Szkoleniowego HoReCa Macro Cash and Carry Polska i między innymi Prezes Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni. Podczas krakowskich warsztatów w spotkaniu uczestniczył Piotr Pabisiak, szef kuchni krakowskiego hotelu Hilton Garden Inn. Natomiast w Warszawie pieczę nad przygotowywaniem degustacyjnych porcji z pokazywanych elementów sprawował Pan Dariusz Zahorański, Executive Chef, Regional Trainer M&E for new standarts na Europę Wschodnią. W swojej karierze za granicą i w Polsce zajmował się m.in. cateringiem dla dyplomacji, polskiego MSZ-u i Parlamentu Austriackiego, a także Ambasady USA w Warszawie.

 

Uczestnicy szkolenia  mieli okazję rozsmakować się we wspaniałej jakości wołowiny prosto z USA. Przekonali się jak wysoką jakością charakteryzowało się prezentowane mięso. Szefowie Kuchni nie kryli swojego zdumienia nad smakowitością i kruchością degustowanych elementów. Dzięki wspaniałej degustacji zaproszeni goście mogli poznać źródło smaku oraz jakości mięsa wołowego pochodzącego ze Stanów Zjednoczonych. Wszystkie elementy pochodziły z certyfikowanego bydła rasy Black Angus. Niezwykle ciekawym  doświadczeniem była możliwość przyglądania się w czasie rzeczywistym, w jak nietypowy sposób można wyciąć porcje stekowe z alternatywnych elementów wołowych. Dzięki takiemu rozwiązaniu obróbki technicznej, w prosty sposób można dokonać optymalizacji kosztowej karty menu, co również było jednym z poruszanych tematów spotkania. Dużym zainteresowaniem cieszyły się zagadnienia dotyczące procesu produkcji oraz selekcji mięsa najwyższej jakości. Wyświetlany był również film z ukazujący cały łańcuch produkcji amerykańskiej wołowiny, dzięki któremu uczestnicy mogli zobaczyć cały proces.

 

Polski rynek otwiera się na amerykańską wołowinę najwyższej jakości. Takie szkolenie było niebywałą okazją do przybliżenia polskiemu światu branży gastronomiczno-handlowej tej wybitnej jakościowo amerykańskiej wołowiny.  Wszyscy zebrani uczestnicy byli pod dużym wrażeniem ilości wiedzy jaką wynieśli po zorganizowanym szkoleniu.

Wkrótce dostępna będzie krótka relacja filmowa z tego jedynego w swoim rodzaju wydarzenia!